QUE ES EL LLORO Y EL ENVERO EN LA VID COMO ES LA MADURACION

HABLAMOS DE LA VID, DE SU DESARROYO Y DE SU FRUTO.....








LO CONTAMOS TODO PARA LOS INICIADOS Y NO TANTO EN NUESTRA SECCIÓN DE VINOS......


NO SE LO PIERDAN ES LA PLANTA MAS FAMOSA DE MUNDO ..................................

LA VID .-

         En anteriores entradas hemos hablado de como se elabora el vino de la cata del vino pero sin embargo hemos hablado muy poco de la vid, en estas próximas entradas vamos a ampliar todo le que podamos sobre la vid, las variedades mas conocidas en España y su distribución geográfica.

            Comenzamos por preguntarnos ¿que es la vid? según el diccionario de la Real Academia, nos dice que la vid es un nombre femenino de un arbusto trepador de tronco leñoso y retorcido, de corteza pardusca y de ramas abundantes (sarmientos), hojas palmeadas con tres o cinco lóbulos, acorazonadas por la base y bordes dentados, flores de color verde amarillento y cuyo fruto se agrupa en racimos  la uva y que esta es comestible.

                   Dicho esto añadiremos que a través de las raíces se sustenta la planta, absorviendo la humedad y  las sales minerales necesarias, para su desarroyo, el tronco y los sarmientos  es por donde circula el agua con los componentes minerales.

                                Las hojas son la parte de la planta mas importante y decisiva a la hora de condicionar al fruto (grano de uva) su sabor, ya que en ellas se forman los ácidos y los azucares, como al tiempo la clorofila que es la encargada de captar los rayos del sol y la energía para llevar a cabo todos estos procesos.

               Todo esto quizá sea un poco engorroso pero estoy seguro que los amantes del vino tendrán interés por recordar estos comentarios que nunca vienen mal, a continuación vamos a describir como se obtiene y se desarroya el fruto, así como los nombre que se le da a las diferentes fases de desarroyo, y en capítulos siguientes hablaremos de los componentes del fruto.

               Cuando hablamos de el LLORO, nos referimos a la época en que el calor va haciéndose notar, la savia se pone en movimiento y brota el fruto muy verde ya que esta saturado de clorofila, desde este momento toda la planta tendrá servidumbre hacia el fruto que poco a poco ira creciendo.

     

                        La uva verde sin madurar sin madurar posee una gran carga de ácidos tartáricos, malicos y algo de cítricos, el contenido de estos ácidos del tipo de variedad, de las condiciones climáticas, altura etc, es lo que va a decidir la conformación de los ácidos orgánicos. cuando hablamos del ENVERO nos referimos a el momento en que el fruto, la uva cambia de color pasa del verde al amarillo si la variedad es blanca y al rojo claro si la variedad es tinta, luego se ira oscureciendo.

                                    La siguiente fase es la MADURACIÓN durante este paso los ácidos van disminuyendo y aumentando los azucares, debido al proceso de fotosintesis, los troncos también contribuyen al dulzor de la uva ya que hacen de acumuladores de azucares.

                             Les dejo por hoy y en proximas entradas seguiremos este tema.